recettes maroc cuisine du maroc

TAJINE DE POISSONS

2008-11-25T10:25:00.000-08:00

Ingrédients 600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

Couscous sucré aux raisins secs

2008-11-25T10:19:00.000-08:00

Préparation :

Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le sel.

Remplir d'eau un couscoussier et porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet. Lorsque la fumée commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le plat.

La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et la retravailler.
Refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau, ajouter les raisins secs à la préparation et faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.

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Ingredients :

1 kg de semoule fine
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
100 g de raisins secs , Cannelle
Sucre de cristal
1/2 c. à café de sel
Un oeuf dur
Sucre glace
Halouat miliana aux pistaches

Dès que la cuisson du couscous aux raisins secs est terminée (les raisins secs doivent être cuits), incorporer le reste du beurre et ajouter du sucre selon le goût.

Dresser la semoule dans un grand plat, saupoudrez de cannelle, de sucre glace et de halouat miliana. Couper l'oeuf dur et le disposer sur la seffa pour décorer.

Le couscous sucré au raisins secs est idéal pour le shour de ramadan

HARIRA

2008-11-24T18:41:00.000-08:00

Ingrédients Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine

Préparation du bouillon:

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tédouira:

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

Sardine farcis - les boulettes des sardines

2008-11-24T11:29:00.000-08:00

- 1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de cayenne

Préparation :

Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.

Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika.

Saler selon les goûts.

Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.

Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.

Couscous Aux filets de daurade

2008-11-24T11:23:00.000-08:00

Ingrédients

800 gr de filets de daurade
3 beaux oignons
300 gr de carottes
150 gr de raisins secs
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 pincée de cannelle
sel et poivre
semoule à couscous

Préparation :

Préchauffez le four.

Faites revenir à feu très doux les oignons émincés et les raisins secs dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez la cannelle, sel et poivre, et, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondus.

Simultanément faites cuire les carottes taillées en rondelles 5 min à l’eau salée. Egouttez-les.

Etalez les carottes dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez-les de cumin et déposez par-dessus les filets de poisson salés et poivrés. Recouvrez-les avec les oignons aux raisins. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 25 à 30 mn (th 6 180°C).

Servez aussitôt avec de la semoule à couscous.

TAJINE DE COINGS

2008-11-24T11:19:00.000-08:00

Ingrédients

1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre.

Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

FELFLA MECHOUIA

2008-11-24T11:17:00.000-08:00

Ingrédients

4 tomates
4 poivrons
5 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage. Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux. Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également. Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail haché. Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron.

BOULETTES DE VIANDE AU RIZ

2008-11-24T11:14:00.000-08:00

Ingrédients
200g de riz
500g d'agneau ou de boeuf hachés
1 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de coriandre en poudre
150g de beurre
2 gros oignons hachés
1/4 de cuillère à café de safran moulu
2 tasse d'eau ou de bouillon léger
1/4 tasse de persil haché
2 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez à la fourchette de riz et la viande hachée, ajoutez la cannelle, le paprika et la coriandre. Façonnez avec ce mélange une vingtaine de petite boulettes de taille égale. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites ruissoler les boulettes par petites quantiteés en les retournant souvent. Quant toute les boulettes sont dorées, ajoutez les oignon, le safran et le poivre. Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil et le jus de citron et laissez mijotez encor quelque minutes.

Salade de carottes cuites au cumin

2008-11-24T11:04:00.000-08:00

Recette de Salades
Pour 4 personnes

Les ingrédients :

650g de carottes fraîches
25g de cumin en poudre
1 gousse d’ail fraîche
5g de persil haché
45ml d’huile d’olive
30ml de vinaigre balsamique
Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Lavez les carottes sous l’eau froide puis pelez-les et coupez-les en julienne. Pelez et écrasez la gousse d’ail dans un mortier.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes avec la gousse d’ail écrasée pendant 15 minutes de façon à ce que les légumes soient bien tendres. Égouttez-les dans une passoire puis laissez tièdir.

3. Dans un bol, mélangez le cumin en poudre avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le persil haché.

4. Versez la sauce obtenue sur la salade de carottes au cumin. Servez dans quatre assiettes individuelles.